objavsvet.blog tvoj zdroj inšpirácie

Rum baba: tradičný dezert s rumom, ktorý sa oplatí vyskúšať doma

Objavte rum babu, obľúbený francúzsko-taliansky dezert z jemného kysnutého cesta a rumového sirupu. Pripravili sme pre vás chutný recept, tipy na servírovanie aj nealkoholickú verziu.

RECEPTY

4/17/20264 min read

Ak hľadáte dezert, ktorý pôsobí elegantne, chutí výnimočne a pritom sa dá pripraviť aj doma, rum baba je skvelá voľba. Tento tradičný múčnik si získal popularitu vo francúzskych aj talianskych cukrárňach a dodnes patrí medzi dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť kysnutého cesta, vôňu vanilky a výrazný charakter rumového sirupu.

Rum baba je ideálna ako slávnostný dezert po obede, víkendové pečenie aj sladká bodka pri káve. Výborne chutí s Chantilly krémom, cukrárskym krémom alebo čerstvým ovocím a má presne ten typ noblesy, ktorý z obyčajného pečenia urobí malý sviatok.

Čo je rum baba

Rum baba je dezert z jemného kysnutého cesta podobného brioške, ktoré sa po upečení nasiakne sladkým rumovým sirupom. Práve vďaka tomu je výsledok mäkký, vláčny a výrazne aromatický. Podávať sa môže teplý aj studený, podľa chuti a príležitosti.

V rôznych verziách sa môže dopĺňať o ovocie, krém alebo inú aromatickú zložku. Niekde sa pripravuje vo väčšom formáte, inde ako menšie samostatné porcie pečené v ramekinoch či formičkách.

Odkiaľ rum baba pochádza

Pôvod dezertu je dodnes trochu nejasný a spája sa najmä s Poľskom, Francúzskom a neskôr aj Talianskom. Jedna z najznámejších teórií hovorí, že základ vznikol z poľského koláča babka, ktorý mal byť neskôr obohatený o alkohol. Ďalšia verzia pripisuje vznik dezertu francúzskemu cukrárovi Nicolasovi Stohrerovi.

Isté je najmä to, že rum baba sa postupne pevne usadila vo francúzskej a talianskej cukrárskej tradícii. V Neapole je dodnes mimoriadne obľúbená a pod názvom rum babà patrí medzi ikonické sladkosti.

Ako chutí rum baba

Chuť rum baby je príjemne bohatá, ale nie ťažká. Jemné maslové cesto pripomínajúce briošku nasiakne sladkým sirupom, v ktorom sa spájajú tóny rumu, vanilky a citrusov. V tomto recepte cesto dopĺňa pomarančová kôra a sirup zasa vanilka a citrónová kôra, takže výsledok je svieži, voňavý a pekne vyvážený.

Je to dezert, ktorý pôsobí luxusne, no zároveň útulne. V jednej porcii sa stretáva mäkkosť cesta, sladkosť sirupu aj aromatická hĺbka, vďaka ktorej si ho človek ľahko zapamätá.

Recept na rum babu

Ingrediencie na cesto

  • 7 g sušeného droždia

  • 50 ml teplej vody

  • 3 veľké vajcia, rozšľahané

  • 300 g hladkej múky

  • 2 čajové lyžičky medu

  • kôra z polovice pomaranča

  • štipka soli

  • 120 g masla

Ingrediencie na rumový sirup

  • 200 ml rumu

  • 200 ml vody

  • 200 g kryštálového alebo krupicového cukru

  • 1 vanilkový struk alebo 1 čajová lyžička vanilkovej pasty

  • kôra z polovice citróna

Postup prípravy

1. Príprava cesta

V teplej vode rozmiešajte droždie. Pridajte rozšľahané vajcia, med a pomarančovú kôru. Prisypte preosiatu múku a soľ a všetko premiešajte na cesto.

Cesto vyklopte na pracovnú plochu a mieste, kým nebude hladké. V tejto fáze bude ešte dosť lepivé, čo je v poriadku. Postupne doň zapracujte maslo a mieste približne 15 minút, až kým nebude cesto mäkké, pružné a bez viditeľných kúskov masla.

Potom ho preložte do misy, prikryte a nechajte kysnúť asi 1 hodinu.

2. Formovanie a druhé kysnutie

Ramekiny alebo malé formičky vytrite maslom a vysypte múkou. Cesto ešte krátko premieste a rozdeľte na menšie časti tak, aby každá naplnila približne polovicu formičky.

Z každej časti vytvorte guľu, vložte ju do formy a nechajte kysnúť ešte asi 40 minút.

3. Pečenie

Rúru predhrejte na 180 °C. Cesto pečte približne 20 minút. Po upečení rum baby vyberte z formičiek a nechajte ich vychladnúť na mriežke.

4. Príprava sirupu

Do hrnca nalejte rum, vodu a pridajte cukor, vanilku aj citrónovú kôru. Zmes zohrievajte a jemne povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Sirup nechajte mierne vychladnúť, ale nie úplne. Ešte teplé alebo vlažné koláčiky doň namočte, aby dobre nasiakli.

Ako rum babu podávať

Rum baba chutí výborne sama o sebe, ale ešte lepšia je s jemnou Chantilly šľahačkou, cukrárskym krémom alebo čerstvým ovocím. Veľmi dobre sa hodia bobuľové plody, jahody alebo kúsky ananásu.

Servírovať ju môžete hneď po nasiaknutí sirupom alebo neskôr, keď sa chute ešte viac prepoja. Je to dezert, ktorý pôsobí slávnostne, no nepotrebuje komplikované zdobenie.

Dá sa pripraviť aj bez alkoholu?

Áno, rum baba sa dá pripraviť aj v nealkoholickej verzii. Rum v sirupe môžete nahradiť nealkoholickou alternatívou s rumovou príchuťou. Ak takú nemáte, zaujímavý chuťový efekt vytvorí aj použitie hnedého cukru, ktorý dezertu dodá hlbšie karamelové tóny.

Ak pripravujete dezert pre deti alebo sa chcete alkoholu úplne vyhnúť, práve nealkoholická verzia je najistejšia voľba.

Môžete rum babu zamraziť?

Áno, rum babu možno zamraziť. Najlepšie je uložiť do mrazničky upečené kúsky ešte pred namáčaním do sirupu. Keď ich budete chcieť podávať, nechajte ich rozmraziť a až potom ich namočte do pripraveného sirupu.

Takto si lepšie zachovajú štruktúru a budú sa s nimi ľahšie pracovať.

Malý dezert s veľkým efektom

Rum baba je presne ten typ dezertu, ktorý vyzerá elegantne, chutí bohato a pritom stojí na pomerne jednoduchom základe. Jemné kysnuté cesto, voňavý sirup a trochu trpezlivosti pri kysnutí dokážu vytvoriť výsledok, ktorý pôsobí ako z dobrej cukrárne.

Ak máte radi klasické dezerty s príbehom, rum baba rozhodne stojí za vyskúšanie. Je sladká, aromatická, jemne slávnostná a veľmi ľahko si získa každého, kto má rád poctivé pečenie s francúzsko-talianskym šarmom.