objavsvet.blog tvoj zdroj inšpirácie

Ovplyvňujú príbory chuť jedla? Čo hovoria výskumy o veľkosti, farbe a tvare

Môžu príbory ovplyvniť to, ako nám chutí jedlo? Pozrite sa, čo naznačujú výskumy o veľkosti, hmotnosti, farbe aj tvare príborov a prečo je jedenie multisenzorický zážitok.

ZAUJÍMAVOSTI

6/9/20265 min read

a silver spoon sitting on a table
a silver spoon sitting on a table

Na prvý pohľad sa môže zdať, že chuť jedla závisí najmä od receptu, surovín a toho, kto stojí pri sporáku. Lenže pri jedle nepracujú len chuťové poháriky. Do hry vstupuje aj zrak, čuch, hmat, zvuk a dokonca aj to, čím presne jedlo jeme. A práve tu sa začína zaujímavá téma, ktorá už niekoľko rokov fascinuje vedcov aj milovníkov gastronómie.

Výskumy spojené s profesorom Charlesom Spenceom a tímom z Oxfordu naznačujú, že príbory môžu ovplyvniť naše vnímanie chuti. Neznamená to, že zlá večera sa zázračne zmení na skvelú len vďaka inej lyžičke. Skôr ide o to, že mozog si o jedle vytvára dojem ešte predtým, než ho vložíme do úst, a tento dojem potom ovplyvňuje celkový zážitok z jedenia.

Príbory nie sú len praktická pomôcka

Lyžica, nôž a vidlička majú za sebou dlhú históriu. Najstaršie lyžice vznikali z dreva, kostí, mušlí či kokosových škrupín. Nože patrili medzi vôbec prvé nástroje, ktoré ľudia používali na lov aj prípravu jedla. Vidlička prišla o niečo neskôr a dlho slúžila skôr na servírovanie než na samotné jedenie.

Dnes si príbory spájame najmä s pohodlím a etikou stolovania, no ukazuje sa, že môžu hrať úlohu aj v tom, ako jedlo vnímame. A to je fascinujúce, pretože chuť zrazu nie je len o tom, čo je na tanieri, ale aj o tom, čo držíme v ruke.

Ako môžu príbory meniť chuť jedla

Podľa známej štúdie publikovanej tímom Vanessy Harrar a Charlesa Spencea sa menilo hodnotenie jedla podľa toho, aký príbor ľudia použili. Výskumníci sledovali vplyv veľkosti, hmotnosti, farby a tvaru príboru na vnímanie chuti a celkovú príťažlivosť jedla.

Zaujímavé bolo napríklad to, že:

  • syr chutil slanšie, keď ho ľudia jedli nožom namiesto vidličky

  • jogurt sa javil sladší a príjemnejší, keď sa jedol bielou lyžičkou než čiernou

  • dezert mohol pôsobiť chutnejšie, keď sa jedol menšou lyžičkou

  • ľahšie alebo vizuálne „jemnejšie“ príbory mohli meniť dojem z hustoty či hodnoty jedla

Oxfordský tím to vysvetľuje tým, že jedenie je multisenzorický zážitok. Mozog si ešte pred prvým sústom vytvára očakávania podľa toho, čo vidí a cíti v ruke, a tieto očakávania potom ovplyvnia celkové hodnotenie jedla.
Zdroj: University of Oxford, Flavour Journal

Farba robí viac, než sa zdá

Jedným z najzaujímavejších detailov je práve farba príboru. Pri bielom jogurte vedci zistili, že pri bielej lyžičke ľudia častejšie opisovali chuť ako sladšiu a príjemnejšiu než pri čiernej. Nie preto, že by sa jogurt chemicky zmenil, ale preto, že kontrast farieb ovplyvnil to, ako ho mozog vyhodnotil.

Podobné poznatky sa objavujú aj pri farbe samotného jedla, tanierov či obalov. Odborné prehľady z oblasti multisenzorického vnímania ukazujú, že farba môže meniť očakávanie sladkosti, kyslosti alebo intenzity chuti.
Zdroj: PMC – On the Relationship(s) Between Color and Taste/Flavor

Aj zvuk môže ovplyvniť to, čo cítime v ústach

Možno ešte zvláštnejšie než príbory pôsobí zistenie, že chuť dokáže meniť aj zvuk. Charles Spence sa dlhodobo venuje aj tomu, ako hudba, okolité zvuky alebo dokonca samotné chrumkanie menia náš zážitok z jedla.

Niektoré výskumy ukázali, že zvuk môže zvýrazniť vnímanie chrumkavosti, sviežosti alebo určitej chuťovej zložky. Odborníci hovoria o tom, že to, čo počujeme, pomáha mozgu dopĺňať obraz o tom, čo práve jeme.

Môžu menšie príbory pomôcť jesť menej?

Toto je časť, ktorá zaujme najmä ľudí, ktorí sa snažia jesť pomalšie alebo vedomejšie. Menšie lyžičky a vidličky môžu prirodzene viesť k menším sústam, a tým aj k pomalšiemu tempu jedenia. To samo osebe môže pomôcť lepšie vnímať sýtosť.

Nie je to však zázračný trik, ktorý automaticky zafunguje každému. Ak je človek veľmi hladný alebo je zvyknutý jesť rýchlo, menší tanier či menší príbor nemusia stačiť. Skôr ide o jeden z malých detailov, ktoré môžu podporiť vedomejšie stolovanie.

Ťažší alebo ľahší príbor môže meniť dojem z jedla

Zaujímavá je aj hmotnosť. V niektorých experimentoch sa ukázalo, že hmotnosť príboru môže vplývať na to, či jedlo pôsobí hodnotnejšie, hustejšie alebo sýtejšie. Mozog si totiž vytvára očakávanie aj podľa toho, čo drží ruka. Elegantný, pevný, ťažší príbor môže navodiť iný dojem než ľahká plastová lyžička.

To je aj dôvod, prečo jedlo v reštaurácii často chutí „inak“ než doma. Nie je to len o kuchárovi, ale aj o celkovom servise, priestore, zvuku, svetle a detailoch na stole.

Chuť nie je len na jazyku

Dôležitý záver z týchto výskumov je jednoduchý: chuť nevzniká iba na jazyku. To, čo jeme, vnímame cez celý súbor zmyslov a mozog ich skladá do jedného celku. Preto môže to isté jedlo raz pôsobiť výnimočne a inokedy úplne obyčajne.

Tento princíp môže byť užitočný aj v bežnom živote. Ak chcete jesť pomalšie, môžete skúsiť menšiu lyžičku. Ak chcete, aby dezert pôsobil výnimočnejšie, možno mu pomôže jemnejší príbor a krajšie servírovanie. A ak vám niečo nechutí tak, ako ste čakali, možno to nie je vždy len chyba receptu.

Jedlo je zážitok, nie len palivo

Na jedle je krásne práve to, že nejde len o kalórie a živiny. Je to kultúra, emócia, spomienka, rituál aj sociálny moment. Chuť sa dá do istej miery vychovávať, meniť a ovplyvňovať, no zároveň zostáva veľmi osobná.

Príbory samy osebe z obyčajného jedla delikatesu neurobia. Môžu však jemne upraviť to, ako jedlo vnímame, a práve tieto malé rozdiely robia stolovanie zaujímavejším. Nabudúce teda možno nebudete meniť kuchára, ale len lyžičku.

TIP redakcie

Vyberte si prírodné prestieranie a zlepšite svoj zážitok z jedenia

Nakupovať