objavsvet.blog tvoj zdroj inšpirácie

Recepty z baklažánu: 3 stredomorské jedlá, ktoré si zamilujete

Baklažán patrí k letu rovnako ako paradajky a olivový olej. Objavte 3 stredomorské recepty z baklažánu, ktoré sú plné chuti a ideálne na sezónne varenie.

RECEPTY

5/18/20264 min read

V stredomorskej kuchyni má baklažán pevné miesto práve preto, že je neuveriteľne tvárny. Vie byť jemný, krémový, sýty aj svieži zároveň a veľmi dobre si rozumie s paradajkami, cesnakom, bylinkami, olivovým olejom aj jogurtom.

Ak ho pripravujete doma, oplatí sa nezabudnúť na jeden jednoduchý krok: nakrájať ho, osoliť a nechať chvíľu odpočívať. Soľ pomôže vytiahnuť prebytočnú vlhkosť aj prípadnú horkosť a výsledná textúra býva jemnejšia a príjemnejšia. Po približne 30 minútach už stačí baklažán utrieť a môžete variť.

Tu sú tri stredomorské recepty z baklažánu, ktoré si pravdepodobne veľmi rýchlo obľúbite.

1. Baklažán plnený hovädzím mäsom a bulgurom
Tento recept je sýty, voňavý a veľmi vďačný, ak chcete z baklažánu spraviť plnohodnotné hlavné jedlo. Mäso, bulgur, paradajková omáčka a bylinky vytvoria kombináciu, ktorá pôsobí domácky aj trochu slávnostne zároveň.

Ingrediencie

Postup
Baklažány položte na plech, do dužiny urobte niekoľko zárezov a dôkladne ich potrite olivovým olejom. Pečte ich v rúre približne 30 minút, kým nezmäknú a pekne nezozlatnú.

Medzitým si pripravte plnku. Na olivovom oleji opečte mleté mäso spolu s cibuľou a cesnakom. Osoľte, okoreňte a pridajte polovicu papriky aj polovicu škorice. Bulgur zalejte horúcou vodou, nechajte 10 minút postáť a potom ho sceďte. Primiešajte ho k mäsu spolu s petržlenom a píniovými orieškami.

Upečený baklažán vyberte z rúry a lyžicou jemne zatlačte dužinu dovnútra, aby vznikol priestor na plnku. V malej miske zmiešajte paradajkovú omáčku, vodu a zvyšok škorice aj papriky. Baklažány naplňte mäsovou zmesou a prelejte paradajkovou omáčkou.

Zakryte alobalom a ešte krátko dopečte. Podávajte teplé s jogurtom.

2. Baklažánová caponata
Caponata patrí medzi tie jedlá, ktoré chutia ako leto. Je sladko-kyslá, jemne slaná, plná zeleniny a výborne funguje ako príloha, ľahký obed aj súčasť väčšieho stola s viacerými malými jedlami.

Ingrediencie

  • 1 veľký baklažán nakrájaný na kocky

  • soľ

  • extra panenský olivový olej

  • 1 cibuľa

  • 1 červená paprika

  • 2 menšie stopky zeleru

  • čierne korenie

  • 1 šálka paradajkovej drene

  • 2 lyžice kapár

  • 1/4 šálky zelených olív bez kôstok

  • 1/4 šálky hrozienok

  • 2 lyžičky medu

  • 1 bobkový list

  • 1 lyžička chilli vlákna

  • 1/4 šálky vínneho octu

  • 1/4 šálky suchého bieleho vína

  • 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

  • 2 lyžice nasekanej čerstvej mäty

Postup
Baklažán osoľte, premiešajte s olivovým olejom a upečte na plechu pri vyššej teplote približne 25 až 30 minút, kým nebude mäkký a zlatistý.

Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu, papriku a zeler. Osoľte, okoreňte a restujte 5 až 7 minút. Pridajte paradajky, kapary, olivy, hrozienka, med, bobkový list a chilli. Zalejte octom a vínom a nechajte asi 10 minút jemne prebublávať.

Nakoniec vmiešajte upečený baklažán a krátko ešte prehrejte. Dokončite petržlenom a mätou.

3. Melitzanosalata, grécky baklažánový dip
Ak máte radi nátierky, dipy a jednoduché stredomorské chute, melitzanosalata je recept, ktorý sa oplatí poznať. Je to niečo medzi dipom, šalátom a nátierkou a chutí skvelo s chrumkavým chlebom alebo pita chlebom.

Ingrediencie

  • 2 veľké baklažány

  • 1 až 2 väčšie strúčiky cesnaku

  • 1/4 šálky nadrobno nasekanej červenej cibule

  • 1 šálka nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

  • soľ a čierne korenie

  • 1/2 lyžičky ajwain

  • trochu chilli vločiek

  • 1 citrón, kôra aj šťava

  • 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

  • niekoľko kalamata olív

  • feta, voliteľne

Postup
Baklažány na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou a upečte ich na grilovacej panvici, na grile alebo v rúre, kým nebudú veľmi mäkké. Nechajte ich trochu vychladnúť, potom ich ošúpte a dužinu dajte odkvapkať do sitka asi na 10 minút.

Baklažán potom dajte do misy a pridajte cesnak, červenú cibuľu, petržlen, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, olivový olej, soľ, korenie a prípadne ajwain s chilli. Vidličkou všetko roztlačte a premiešajte, aby vznikla jemne rustikálna konzistencia.

Ak máte čas, nechajte dip chvíľu vychladiť. Pri podávaní ho pokvapkajte olivovým olejom, ozdobte petržlenom, cibuľou, olivami a prípadne trochou rozmrvenej fety.

Prečo si baklažán zaslúži viac pozornosti
Na baklažáne je skvelé to, že dokáže byť raz hlavným jedlom, inokedy prílohou a inokedy len malou súčasťou stola, ktorú si všetci neustále prikladajú. Má v sebe letnú ľahkosť, ale zároveň aj sýtosť, ktorú pri zelenine nie vždy čakáme.

Ak teda chcete do svojho varenia dostať viac stredomorských chutí, práve teraz je na to ideálny čas. Recepty z baklažánu patria k tým, ktoré chutia sezónne, voňajú po lete a veľmi ľahko sa stanú stálicou vášho domáceho repertoáru.